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餐馆怎样计算调味品的成本?

时间:2020-03-02 浏览:188次

餐馆怎样计算调味品的成本?

因餐馆的材料品种繁多,所以,领料单的工作量大,且多为无明显成效的操作。况且,调味品在使用时,是由厨师来把握度和量的,那么如何来计算调味品的成本呢?

1、准确测算每一份菜品是菜品销售定价的直接依据之一,准确与否更关系到餐馆收入和利润的高低,直接影响餐馆的长远发展。

2、虽说调味品在单一菜品中使用的量可能只有以克来描述,但是,只要有数量,不管多少,都是可以计算出成本金额的,因此,不必要担心计算上的问题。

3、在餐馆的日常经营中,需要关注调味品的用量变化,菜品改型影响调味品用量增减,相应的成本计算数据也要作变更。如果用量标准没有改变,实际用量却发生了变化,则说明厨师操作时不标准,进而会影响菜品的口味。

例如在某些特殊菜肴里,需要特别的调味料,或调料的用量相当多,其成本可能很过其它原料,如一份麻婆豆腐的主料成本不怎么高,而辅助原料和调料的成本却高于主料成本。

调料分单一调味品和复合调味品,前者是只有一种味道的调味品,后者是把某些单一调味品按比例配合,加工合成具有多种味道的调味品,如椒盐,辣椒油等。

餐馆在计算某种复合调味品的单位成本时,只要用总重量去除配制的各种调味品成本即可:复合调味品单位成本=(调味料1成本+调味料2成本+……)÷复合调味品总重餐饮产品里的调味品的成本核算依其生产方式的不同而不同。餐饮产品的生产方式有两种类型,即单件生产和成批生产。

单件生产的成本指单件制作产品的调味品成本,核算时先要把各种惯用的调味品的用量估算下来,然后根据其进价,分别算出各调料品的成本,并逐一相加:单件调味品成本=用料1用量*单价+用料2用量*单价+……

小编点评:某些菜肴的调味品事先可以先配制一批,以节约时间,提高劳动效率。其计算公式与单件生产一样。只是在计算后,还需将其成本分摊到单个菜肴。

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